Description
Savourez l’explosion de saveurs des Nouilles Dandan, un plat emblématique du Sichuan. Nouilles fraîches nappées d’une sauce riche et épicée à base de pâte de sésame, de vinaigre de riz noir et d’huile de piment, garnies de porc haché croustillant et de garnitures fraîches. Un festin pour les papilles !
Ingredients
Scale
- 400g de nouilles chinoises fraîches (type nouilles de blé, idéalement celles pour les Dandan)
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (zhima jiang)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir (Chinkiang vinegar)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (fraîchement moulu de préférence)
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de gingembre frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile de piment (avec les flocons de piment)
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou eau de cuisson des nouilles)
- 200g de porc haché (idéalement avec un peu de gras)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de sauce soja claire
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- Cacahuètes grillées et hachées
- Oignons nouveaux finement tranchés
- Légumes verts blanchis (épinards, bok choy, etc.)
- Germes de soja
- Huile de piment supplémentaire (pour ceux qui aiment très épicé)
- Sichuan preserved vegetables (Ya Cai)
Instructions
- Préparation de la garniture de viande :
- Mariner le porc : Dans un bol, mélangez le porc haché avec le vin de Shaoxing (ou sherry sec), la sauce soja claire, le sucre et le poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- Cuire le porc : Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc mariné et faites-le cuire en le brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit.
- Réserver : Retirez le porc cuit de la poêle et mettez-le de côté.
- Préparation de la sauce :
- Mélanger les ingrédients de la sauce : Dans un bol, mélangez la pâte de sésame, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz noir, l’huile de sésame, le sucre, le poivre du Sichuan moulu, l’ail haché et le gingembre haché.
- Diluer la sauce : Ajoutez l’huile de piment et le bouillon de poulet (ou l’eau de cuisson des nouilles) à la sauce. Mélangez bien.
- Cuisson des nouilles :
- Cuire les nouilles : Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement fermes (al dente).
- Égoutter les nouilles : Égouttez les nouilles et rincez-les brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l’excès d’amidon.
- Répartir les nouilles : Répartissez les nouilles dans des bols individuels.
- Assemblage des Nouilles Dandan :
- Napper les nouilles de sauce : Versez une généreuse portion de sauce sur chaque portion de nouilles.
- Ajouter la garniture de viande : Ajoutez une portion de porc haché cuit sur le dessus de la sauce.
- Garnir : Garnissez avec les cacahuètes hachées, les oignons nouveaux tranchés, les légumes verts blanchis (si vous les utilisez), les germes de soja (si vous les utilisez) et un filet d’huile de piment supplémentaire (si vous le souhaitez).
- Servir immédiatement : Servez immédiatement et mélangez bien avant de manger.
Notes
- La pâte de sésame (zhima jiang) est un ingrédient essentiel. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par du tahini, mais la saveur sera légèrement différente.
- Le vinaigre de riz noir (Chinkiang Vinegar) est un autre ingrédient clé. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du vinaigre balsamique, mais la saveur sera différente.
- Ajustez la quantité d’huile de piment selon votre préférence pour le piquant.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour personnaliser votre plat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes