Description
Nouilles taïwanaises enrobées d’une sauce soja savoureuse, garnies de porc haché (ou tofu), d’oignons verts et de coriandre fraîche. Un plat simple, rapide et plein de saveurs !
Ingredients
Scale
- 400g de nouilles de blé épaisses (type udon ou nouilles à ramen fraîches)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou sésame)
- 60 ml de sauce soja claire
- 30 ml de sauce soja foncée
- 30 ml de vinaigre de riz noir (Chinkiang)
- 15 ml d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou cassonade)
- 1 cuillère à café de pâte de sésame (tahini)
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm), râpé finement
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 cuillère à café de piment rouge séché en flocons (ajuster selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe d’eau (ou de bouillon de poulet)
- 100g de porc haché (ou tofu émietté pour une version végétarienne)
- 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 oignons verts, finement tranchés
- Coriandre fraîche, hachée (pour la décoration)
- Graines de sésame grillées (pour la décoration)
- Piments rouges frais, tranchés finement (pour plus de piquant)
- uf mollet ou dur (coupé en deux)
- Légumes verts blanchis (bok choy, épinards, etc.)
Instructions
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz noir, l’huile de sésame grillé, le sucre brun et la pâte de sésame. Assurez-vous que le sucre est bien dissous.
- Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé, le poivre blanc moulu et les flocons de piment rouge. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Incorporez l’eau (ou le bouillon de poulet) à la sauce. Cela aidera à diluer légèrement la sauce et à l’empêcher d’être trop épaisse. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin. Vous pouvez ajouter plus de sucre si vous préférez une sauce plus sucrée, ou plus de piment pour plus de piquant.
- Réservez la sauce à température ambiante pendant que vous préparez les nouilles et la garniture. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. N’oubliez pas de bien la mélanger avant de l’utiliser.
- Dans un petit bol, mélangez le porc haché avec le vin de riz Shaoxing, la sauce soja claire et le sucre. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes. Cela aidera à attendrir le porc et à lui donner plus de saveur.
- Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d’huile végétale.
- Ajoutez le porc haché mariné dans la poêle et faites-le cuire en le brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et doré. Assurez-vous qu’il n’y a plus de liquide dans la poêle.
- Retirez le porc haché de la poêle et mettez-le de côté.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajoutez les nouilles de blé à l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage. Généralement, cela prendra environ 3 à 5 minutes pour les nouilles fraîches. Assurez-vous de ne pas trop cuire les nouilles, car elles deviendront pâteuses.
- Une fois les nouilles cuites, égouttez-les immédiatement.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale aux nouilles égouttées et mélangez bien pour les empêcher de coller ensemble.
- Divisez les nouilles cuites dans des bols individuels.
- Versez généreusement la sauce soja taïwanaise sur les nouilles. N’hésitez pas à utiliser plus ou moins de sauce selon votre goût.
- Garnissez avec le porc haché (ou le tofu émietté), les oignons verts tranchés, la coriandre fraîche hachée et les graines de sésame grillées.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des piments rouges frais tranchés pour plus de piquant, un uf mollet ou dur coupé en deux et des légumes verts blanchis.
- Mélangez bien les nouilles et la sauce avant de déguster. Assurez-vous que toutes les nouilles sont bien enrobées de sauce.
Notes
- Pour une version végétarienne : Remplacez le porc haché par du tofu émietté. Vous pouvez également utiliser des champignons shiitake hachés finement pour ajouter de la saveur umami. Assurez-vous d’utiliser une sauce soja végétarienne.
- Pour une sauce plus épaisse : Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide à la sauce et faites-la chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Pour une sauce plus piquante : Ajoutez plus de flocons de piment rouge séché ou utilisez de la pâte de piment coréenne (gochujang) ou de la sauce sriracha.
- Pour une saveur plus complexe : Ajoutez une petite quantité de vin de riz Shaoxing à la sauce.
- Autres garnitures possibles : Cacahuètes grillées concassées, pousses de bambou tranchées, carottes râpées, concombres tranchés finement.
- Préparation à l’avance : La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Les nouilles peuvent être cuites à l’avance et conservées au réfrigérateur, mais il est préférable de les réchauffer avant de les assembler.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes