Pain aux Raisins, oh là là! Is there anything more quintessentially French than the aroma of freshly baked, golden-brown Pain aux Raisins wafting through the air? I think not! This delightful pastry, a swirl of flaky, buttery dough studded with plump, rum-soaked raisins and a creamy pastry cream, is a true testament to the artistry of French baking.

The Pain aux Raisins, also known as “escargot” due to its spiral shape, has a rich history rooted in the Viennese pastry tradition. Legend has it that Austrian bakers brought their techniques to France in the 19th century, eventually leading to the creation of this beloved treat. While its exact origins are debated, its popularity is undeniable. From bustling Parisian boulangeries to cozy cafes, you’ll find this pastry gracing the shelves, tempting passersby with its irresistible charm.

But what is it about Pain aux Raisins that makes it so universally adored? It’s the perfect marriage of textures and flavors. The flaky, almost shattering layers of the croissant-like dough give way to a soft, yielding interior. The sweet, tangy raisins, plumped with rum (or sometimes orange blossom water), provide a burst of fruity goodness that complements the rich, vanilla-infused pastry cream. It’s a symphony of sensations in every bite! Plus, it’s a relatively convenient treat perfect for a quick breakfast, a mid-afternoon snack, or a delightful dessert. So, let’s embark on a baking adventure and create our own batch of these delectable French pastries. Get ready to impress your friends and family with your newfound baking skills!

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée (maison ou achetée) :

500g de farine de blé T55
10g de sel fin
125ml d’eau froide
300g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse), très froid

Pour la crème pâtissière :

500ml de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
100g de sucre en poudre
4 jaunes d’ufs
40g de poudre à crème (ou de fécule de maïs)

Pour la garniture :

200g de raisins secs
50ml de rhum ambré (facultatif, pour faire macérer les raisins)
50g de beurre fondu (pour badigeonner la pâte)
Nappage neutre ou confiture d’abricots (pour la brillance)

Pour la dorure :

1 uf entier
1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :

Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être souple mais pas élastique. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre du réfrigérateur. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en un rectangle d’environ 20×25 cm. Le beurre doit être froid et malléable, mais pas fondu. Réservez au réfrigérateur.
Premier tour simple : Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement. Vous obtenez ainsi un paquet. Tournez le paquet d’un quart de tour (de façon à ce que la pliure soit à votre gauche). Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, en veillant à ne pas percer le beurre. Repliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Deuxième tour simple : Répétez l’étape 3. Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la d’un quart de tour, étalez-la en un long rectangle, repliez-la en trois, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Troisième tour simple : Répétez l’étape 3 une dernière fois. Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la d’un quart de tour, étalez-la en un long rectangle, repliez-la en trois, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit). Le repos est crucial pour détendre la pâte et permettre au gluten de se relâcher.

Préparation de la crème pâtissière :

Infusion de la vanille : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
Préparation du mélange ufs-sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la fécule de maïs) et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Cuisson de la crème : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse et brillante.
Refroidissement de la crème : Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparation des raisins secs :

Macération des raisins (facultatif) : Dans un petit bol, faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes (ou plus, si vous avez le temps). Cela les rendra plus moelleux et parfumés. Si vous n’utilisez pas de rhum, vous pouvez simplement les réhydrater dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.
Égouttage des raisins : Égouttez bien les raisins secs avant de les utiliser.

Montage et cuisson des pains aux raisins :

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Abaisse de la pâte : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un grand rectangle d’environ 30×40 cm et d’une épaisseur de 3-4 mm.
Garniture : Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le beurre fondu. Étalez ensuite la crème pâtissière refroidie de manière uniforme sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur les bords. Répartissez les raisins secs égouttés sur la crème pâtissière.
Rouler la pâte : Roulez délicatement la pâte sur elle-même, en partant d’un des bords longs, pour former un long rouleau. Serrez bien le rouleau au fur et à mesure pour éviter les bulles d’air.
Découpe des pains aux raisins : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur.
Disposition sur la plaque : Disposez les pains aux raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Dorure : Dans un petit bol, fouettez l’uf entier avec le lait. Badigeonnez délicatement la surface des pains aux raisins avec ce mélange.
Cuisson : Enfournez les pains aux raisins dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
Nappage (facultatif) : Pendant que les pains aux raisins cuisent, faites chauffer légèrement le nappage neutre ou la confiture d’abricots dans une petite casserole. Une fois les pains aux raisins sortis du four, badigeonnez-les immédiatement avec le nappage pour leur donner une belle brillance.
Refroidissement : Laissez les pains aux raisins refroidir légèrement sur une grille avant de les déguster.

Conseils et astuces :

Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de levure chimique à la farine.
Si vous n’avez pas de beurre de tourage, vous pouvez utiliser du beurre doux classique, mais il est important qu’il soit très froid.
Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec d’autres arômes, comme du zeste de citron ou d’orange.

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de pain aux raisins vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une viennoiserie qui combine le moelleux d’une pâte briochée, la douceur des raisins secs et le crémeux d’une crème pâtissière onctueuse, alors ne cherchez plus ! C’est vraiment un incontournable, un petit rayon de soleil à déguster au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à un pain aux raisins fait maison, vous ne pourrez plus jamais revenir à ceux du commerce. Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est la combinaison de textures et de saveurs. La pâte, riche et beurrée, fond littéralement dans la bouche. Les raisins secs, gorgés de rhum (ou de jus de pomme, pour une version sans alcool), apportent une touche fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème pâtissière. Et parlant de crème pâtissière, celle que je vous ai proposée est particulièrement veloutée et parfumée à la vanille, un vrai délice ! Mais ce n’est pas tout ! Le pain aux raisins est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez le déguster tel quel, tiède ou froid, avec une tasse de café fumant ou un verre de jus d’orange frais. Pour une version encore plus gourmande, essayez de le réchauffer légèrement au four et de le servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée. Un vrai régal ! Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques suggestions : * Ajoutez des zestes d’orange ou de citron à la pâte pour une touche d’agrumes rafraîchissante. * Remplacez les raisins secs par des cranberries séchées pour une saveur plus acidulée. * Incorporez des pépites de chocolat à la crème pâtissière pour une version encore plus décadente. * Nappez le pain aux raisins d’un glaçage royal pour une finition brillante et élégante. Les possibilités sont infinies ! L’important, c’est de vous amuser et de laisser libre cours à votre créativité. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je sais que la pâte feuilletée peut sembler intimidante au premier abord, mais avec un peu de patience et de pratique, vous y arriverez sans problème. Et croyez-moi, le résultat en vaut vraiment la peine. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette de pain aux raisins et à partager vos photos et vos commentaires avec moi. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quels ingrédients vous avez ajoutés, et comment vous avez personnalisé votre pain aux raisins. J’adore découvrir vos créations et m’inspirer de vos idées. Bonne pâtisserie et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout une question de plaisir et de partage. Alors, régalez-vous et faites plaisir à ceux que vous aimez !