Description
Un délicieux pain au thon maison, parfait pour un pique-nique, un déjeuner ou un apéritif. Une pâte moelleuse garnie d’une savoureuse préparation au thon, aux câpres et aux olives.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T65 (ou T55)
- 350ml d’eau tiède (environ 25-30°C)
- 10g de levure fraîche de boulanger (ou 4g de levure sèche instantanée)
- 10g de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de thon au naturel (environ 150-200g égoutté)
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées
- 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées, hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile d’olive supplémentaire, pour graisser le moule et badigeonner le pain
- Farine supplémentaire, pour le plan de travail
Instructions
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche): Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez environ 50ml d’eau tiède (prélevée des 350ml). Mélangez doucement avec une fourchette jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez l’ajouter directement à la farine sans l’activer au préalable.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine et le sel. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, ajoutez-la également à ce stade.
- Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez l’eau tiède restante (environ 300ml) et la levure activée (si vous utilisez de la levure fraîche) dans le puits. Ajoutez également les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pétrissage: Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou une spatule, en ramenant progressivement la farine vers le centre. Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et moins collante. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez avec le crochet pendant environ 8 à 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois du bol.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement un grand saladier. Placez la boule de pâte dans le saladier, en la retournant pour qu’elle soit enrobée d’huile. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide (ou du film plastique). Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Préparation de la garniture au thon: Égouttez soigneusement le thon au naturel. Émiettez-le dans un bol. Ajoutez l’oignon rouge haché, le céleri haché, les câpres hachées, les olives noires hachées et le persil frais haché au thon émietté. Ajoutez le jus de citron et poivrez généreusement. Mélangez bien tous les ingrédients. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez, mais attention, les câpres et les olives sont déjà salées.
- Façonnage et deuxième levée: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec vos doigts. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle d’environ 30×40 cm. Répartissez uniformément la garniture au thon sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre d’environ 1 cm sur les bords. En commençant par le bord le plus long, roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un long boudin. Graissez généreusement un moule à cake (environ 25×10 cm) avec de l’huile d’olive. Placez délicatement le boudin de pâte dans le moule, en veillant à ce que la soudure (la jointure où la pâte se rejoint) soit en dessous. Couvrez le moule avec un torchon propre et humide (ou du film plastique). Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Cuisson: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez délicatement la surface du pain avec de l’huile d’olive. Enfournez le pain dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le centre soit cuit. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un cure-dent au centre du pain. S’il ressort propre, le pain est cuit. Si le pain dore trop vite, vous pouvez le couvrir avec une feuille de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Une fois cuit, sortez le pain du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le déguster.
Notes
- Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait tiède.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la garniture au thon, comme des poivrons rouges ou verts hachés, des tomates séchées, ou des herbes de Provence.
- Ce pain au thon est délicieux servi tiède ou froid, en tranches, accompagné d’une salade verte.
- Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans un torchon propre ou dans un sac en plastique.
- Vous pouvez également congeler le pain au thon, entier ou en tranches, pour une conservation plus longue.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40