Pasteis de Nata Pas à Pas : Le Guide Ultime pour Réussir Votre Recette

Pasteis de nata pas à pas, c’est l’aventure culinaire portugaise qui vous attend ! Imaginez : une pâte feuilletée croustillante, un cœur crémeux et parfumé à la vanille, le tout légèrement caramélisé sur le dessus. Un délice qui fond en bouche et vous transporte instantanément dans les ruelles ensoleillées de Lisbonne. Qui pourrait résister ?

L’histoire de ces petites merveilles remonte au XVIIIe siècle, au monastère des Jerónimos à Belém, près de Lisbonne. Les moines, utilisant les jaunes d’œufs restants après avoir amidonné leurs vêtements, ont créé cette pâtisserie divine. Après la fermeture du monastère, la recette a été vendue à une sucrerie voisine, qui existe encore aujourd’hui et continue de produire les Pasteis de Belém, jalousement gardés secrets. Mais n’ayez crainte, je vais vous guider pasteis de nata pas à pas pour que vous puissiez recréer cette magie chez vous !

Les pasteis de nata sont adorés pour leur texture contrastée : le croustillant de la pâte feuilletée qui cède la place à la douceur onctueuse de la crème. Leur parfum délicat de vanille et de citron, combiné à la légère amertume de la caramélisation, en fait une gourmandise irrésistible. De plus, ils sont relativement simples à réaliser, et le résultat est toujours spectaculaire. Alors, prêt à vous lancer dans la confection de ces petits trésors portugais ? Suivez-moi, et vous ne serez pas déçu !

Ingrédients:

• Pour la pâte feuilletée:
• 500g de farine de blé T55
• 250ml d’eau froide
• 10g de sel fin
• 300g de beurre sec, très froid
• Pour la crème pâtissière:
• 500ml de lait entier
• 250g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de farine de blé T55
• 1 bâton de cannelle
• Le zeste d’un citron (non traité)
• Pour la finition:
• Sucre glace (pour saupoudrer)
• Cannelle en poudre (pour saupoudrer)

Préparation de la pâte feuilletée:

1. Préparation du détrempe: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit juste se tenir. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. C’est important pour détendre le gluten.
2. Préparation du beurre: Pendant que la détrempe repose, préparez le beurre. Sur une feuille de papier sulfurisé, placez le beurre froid coupé en morceaux. Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le beurre en un rectangle d’environ 20×30 cm. Le beurre doit être froid et malléable, mais pas fondu. Remettez le rectangle de beurre au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
3. Premier tour: Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle d’environ 30×40 cm. Placez le rectangle de beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, de manière à l’enfermer complètement. Soudez bien les bords pour éviter que le beurre ne s’échappe pendant le tournage.
4. Tour simple: Tournez la pâte de 90 degrés. Étalez la pâte en un long rectangle, en partant du centre et en allant vers les extrémités. Veillez à ce que la pâte soit étalée uniformément. Repliez la pâte en trois, comme un portefeuille. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Deuxième tour: Répétez l’étape 4. Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la de 90 degrés, étalez-la en un long rectangle, repliez-la en trois et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Troisième tour: Répétez l’étape 4 une dernière fois. Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la de 90 degrés, étalez-la en un long rectangle, repliez-la en trois et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial pour détendre la pâte et permettre au gluten de se relâcher.

Préparation de la crème pâtissière:

1. Infusion du lait: Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez le lait à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Cela va parfumer délicatement la crème.
2. Préparation du mélange jaunes d’œufs et sucre: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajout de la farine: Ajoutez la farine tamisée au mélange jaunes d’œufs et sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
4. Incorporation du lait infusé: Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait infusé. Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
5. Cuisson de la crème: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. La crème doit avoir une consistance onctueuse et lisse.
6. Refroidissement de la crème: Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier. Couvrez la crème avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez la crème refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Montage et cuisson des Pasteis de Nata:

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Il est crucial d’avoir un four très chaud pour obtenir la caramélisation caractéristique des Pasteis de Nata.
2. Préparation des moules: Beurrez et farinez des moules à muffins ou des moules à Pasteis de Nata individuels. Vous pouvez également utiliser des moules en aluminium jetables.
3. Façonnage de la pâte: Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un long rouleau.
4. Découpe des disques de pâte: Coupez le rouleau de pâte en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
5. Garnissage des moules: Placez un tronçon de pâte dans chaque moule. Avec vos pouces, étalez la pâte dans le moule, en partant du centre et en remontant sur les bords, de manière à former une fine couche de pâte uniforme. Essayez de ne pas trop étirer la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
6. Garnissage avec la crème pâtissière: Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Remplissez chaque moule avec la crème pâtissière, en laissant environ 1 cm de bord libre.
7. Cuisson: Enfournez les Pasteis de Nata dans le four préchauffé à 250°C pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la crème soit bien caramélisée avec des taches brunes. Surveillez attentivement la cuisson, car elle peut varier en fonction de votre four.
8. Refroidissement et dégustation: Sortez les Pasteis de Nata du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules avant de les démouler délicatement. Saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle en poudre avant de les déguster tièdes. C’est à ce moment-là qu’ils sont les meilleurs!

Conseils et astuces:

• La qualité du beurre: Utilisez un beurre de qualité supérieure, avec une teneur élevée en matière grasse (au moins 82%), pour une pâte feuilletée plus riche et plus savoureuse.
• Le repos de la pâte: Respectez les temps de repos de la pâte feuilletée. Ils sont essentiels pour détendre le gluten et permettre à la pâte de se développer correctement lors de la cuisson.
• La température du four: Un four très chaud est indispensable pour obtenir la caramélisation caractéristique des Pasteis de Nata. N’hésitez pas à augmenter la température si nécessaire.
• La conservation: Les Pasteis de Nata se conservent à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également les congeler, mais la pâte risque de perdre un peu de son croustillant.
• Variations: Vous pouvez parfumer

  

  Conclusion:

  Et voilà, nous sommes arrivés à la fin de notre voyage culinaire à travers la confection des Pastéis de Nata pas à pas ! J’espère que ce guide détaillé vous a donné la confiance nécessaire pour vous lancer et créer ces petites merveilles portugaises chez vous. Croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle. Le croustillant de la pâte feuilletée, la douceur crémeuse de la garniture, et la petite touche caramélisée sur le dessus… c’est une explosion de saveurs qui vous transportera directement à Lisbonne !

  Pourquoi cette recette est un incontournable ? Tout simplement parce qu’elle capture l’essence même de la pâtisserie portugaise. C’est un dessert réconfortant, parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un brunch dominical, un goûter gourmand, ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée. De plus, la satisfaction de réaliser soi-même ces petites douceurs est incomparable. Vous pourrez impressionner vos amis et votre famille avec vos talents de pâtissier, et partager un moment de convivialité autour d’une tasse de café et de ces délicieux Pastéis de Nata.

  Suggestions de service et variations :

  * Classique : Servez vos Pastéis de Nata tièdes, saupoudrés de cannelle et de sucre glace. C’est la façon traditionnelle de les déguster, et c’est un vrai délice !
  * Accompagnement : Accompagnez-les d’un café expresso bien serré, ou d’un verre de vin de Porto pour une expérience portugaise authentique.
  * Variations gourmandes : N’hésitez pas à expérimenter avec la garniture ! Vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange pour une touche d’agrumes, ou incorporer des pépites de chocolat pour une version plus gourmande. Pour une version plus originale, pensez à ajouter une pointe de vanille ou même une touche de fleur d’oranger.
  * Présentation : Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser des moules à muffins individuels en aluminium. Cela vous permettra d’obtenir des Pastéis de Nata parfaitement formés et faciles à démouler.

  Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de faire quelques erreurs. La pâtisserie, c’est avant tout une question de plaisir et d’expérimentation. Suivez attentivement les étapes de cette recette Pastéis de Nata pas à pas, et vous serez récompensé par des petites douceurs incroyablement savoureuses.

  N’oubliez pas de partager votre expérience ! J’adorerais savoir comment s’est déroulée votre aventure pâtissière. Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous avez pensé de la recette, si vous avez apporté des modifications, et surtout, si vous avez aimé le résultat ! Partagez également vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #PasteisDeNataMaison. J’ai hâte de voir vos créations ! Et surtout, régalez-vous ! Bon appétit !

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  Pasteis de Nata Pas à Pas : Le Guide Ultime pour Réussir Votre Recette

  Délicieux Pasteis de Nata maison, avec une pâte feuilletée croustillante et une crème pâtissière onctueuse, parfumée à la cannelle et au citron. Un classique portugais irrésistible !

  Prep Time45 minutes

  Cook Time12 minutes

  Total Time397 minutes

  Category: Dessert

  Yield: 12 pasteis

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  Ingredients

  • 500g de farine de blé T55
  • 250ml d’eau froide
  • 10g de sel fin
  • 300g de beurre sec, très froid
  • 500ml de lait entier
  • 250g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de farine de blé T55
  • 1 bâton de cannelle
  • Le zeste d’un citron (non traité)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • Cannelle en poudre (pour saupoudrer)

  Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit juste se tenir. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. C’est important pour détendre le gluten.
  2. Sur une feuille de papier sulfurisé, placez le beurre froid coupé en morceaux. Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le beurre en un rectangle d’environ 20×30 cm. Le beurre doit être froid et malléable, mais pas fondu. Remettez le rectangle de beurre au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  3. Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle d’environ 30×40 cm. Placez le rectangle de beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, de manière à l’enfermer complètement. Soudez bien les bords pour éviter que le beurre ne s’échappe pendant le tournage.
  4. Tournez la pâte de 90 degrés. Étalez la pâte en un long rectangle, en partant du centre et en allant vers les extrémités. Veillez à ce que la pâte soit étalée uniformément. Repliez la pâte en trois, comme un portefeuille. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Répétez l’étape 4. Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la de 90 degrés, étalez-la en un long rectangle, repliez-la en trois et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Répétez l’étape 4 une dernière fois. Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la de 90 degrés, étalez-la en un long rectangle, repliez-la en trois et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial pour détendre la pâte et permettre au gluten de se relâcher.
  7. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez le lait à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Cela va parfumer délicatement la crème.
  8. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  9. Ajoutez la farine tamisée au mélange jaunes d’œufs et sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
  10. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait infusé. Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
  11. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. La crème doit avoir une consistance onctueuse et lisse.
  12. Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier. Couvrez la crème avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez la crème refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  13. Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. Il est crucial d’avoir un four très chaud pour obtenir la caramélisation caractéristique des Pasteis de Nata.
  14. Beurrez et farinez des moules à muffins ou des moules à Pasteis de Nata individuels. Vous pouvez également utiliser des moules en aluminium jetables.
  15. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un long rouleau.
  16. Coupez le rouleau de pâte en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
  17. Placez un tronçon de pâte dans chaque moule. Avec vos pouces, étalez la pâte dans le moule, en partant du centre et en remontant sur les bords, de manière à former une fine couche de pâte uniforme. Essayez de ne pas trop étirer la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
  18. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Remplissez chaque moule avec la crème pâtissière, en laissant environ 1 cm de bord libre.
  19. Enfournez les Pasteis de Nata dans le four préchauffé à 250°C pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la crème soit bien caramélisée avec des taches brunes. Surveillez attentivement la cuisson, car elle peut varier en fonction de votre four.
  20. Sortez les Pasteis de Nata du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules avant de les démouler délicatement. Saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle en poudre avant de les déguster tièdes. C’est à ce moment-là qu’ils sont les meilleurs !

  Notes

  • La qualité du beurre : Utilisez un beurre de qualité supérieure, avec une teneur élevée en matière grasse (au moins 82%), pour une pâte feuilletée plus riche et plus savoureuse.
  • Le repos de la pâte : Respectez les temps de repos de la pâte feuilletée. Ils sont essentiels pour détendre le gluten et permettre à la pâte de se développer correctement lors de la cuisson.
  • La température du four : Un four très chaud est indispensable pour obtenir la caramélisation caractéristique des Pasteis de Nata. N’hésitez pas à augmenter la température si nécessaire.
  • La conservation : Les Pasteis de Nata se conservent à température ambiante pendant