Description
Un plat réconfortant et savoureux combinant le porc Char Siu, mariné et cuit à la perfection, avec des frites croustillantes, le tout préparé facilement à la friteuse à air.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’échine de porc, coupée en lanières d’environ 2,5 cm d’épaisseur
- 1/2 tasse de sauce hoisin
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif, pour la couleur traditionnelle)
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé finement
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje), pelées et coupées en frites
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol, ou colza)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût (facultatif)
- Graines de sésame grillées
- Oignons nouveaux, finement tranchés
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade Char Siu : sauce hoisin, miel, sauce soja claire, sauce soja foncée, vin de riz Shaoxing, huile de sésame, poudre de cinq épices, poivre blanc, colorant alimentaire rouge (si vous l’utilisez), ail haché et gingembre râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Placez les lanières de porc dans le bol avec la marinade. Assurez-vous que chaque morceau de viande est bien enrobé de marinade. Massez la marinade dans la viande pour une meilleure absorption des saveurs.
- Couvrez le bol avec du film plastique ou transférez le porc mariné dans un sac de congélation refermable. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit (jusqu’à 24 heures) pour une saveur optimale. Plus le porc marine, plus il sera savoureux et tendre.
- Après avoir pelé et coupé les pommes de terre en frites, rincez-les abondamment à l’eau froide. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon, ce qui rendra les frites plus croustillantes.
- Séchez soigneusement les frites avec un torchon propre ou du papier absorbant. Des frites sèches cuiront mieux et seront plus croustillantes.
- Préchauffez votre friteuse à air à 200°C (400°F) pendant environ 5 minutes.
- Dans un bol, mélangez les frites séchées avec l’huile végétale, le sel et le poivre (si vous l’utilisez). Assurez-vous que les frites sont uniformément enrobées d’huile.
- Tapissez le panier de votre friteuse à air avec du papier sulfurisé perforé (spécialement conçu pour les friteuses à air) pour faciliter le nettoyage et éviter que le porc ne colle.
- Placez les lanières de porc marinées dans le panier de la friteuse à air en une seule couche. Évitez de surcharger le panier, car cela pourrait empêcher une cuisson uniforme. Si nécessaire, faites cuire le porc en plusieurs lots.
- Faites cuire le porc à 180°C (350°F) pendant 12-15 minutes, en le retournant à mi-cuisson (environ après 6-7 minutes). Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des lanières de porc et de la puissance de votre friteuse à air.
- Le porc est cuit lorsque sa température interne atteint 70°C (160°F) et qu’il est doré et légèrement caramélisé à l’extérieur. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Une fois cuit, retirez le porc de la friteuse à air et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre et savoureuse.
- Placez les frites assaisonnées dans le panier de la friteuse à air en une seule couche. Comme pour le porc, évitez de surcharger le panier. Faites cuire en plusieurs lots si nécessaire.
- Faites cuire les frites à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson (environ après 7-10 minutes) pour assurer une cuisson uniforme et un croustillant optimal.
- Les frites sont cuites lorsqu’elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Une fois cuites, retirez les frites de la friteuse à air et assaisonnez-les avec du sel supplémentaire, si nécessaire.
- Tranchez le porc Char Siu en fines lamelles.
- Disposez les frites dans une assiette ou un bol. Ajoutez les lamelles de porc Char Siu sur le dessus des frites.
- Garnissez avec des graines de sésame grillées et des oignons nouveaux finement tranchés.
- Servez immédiatement et dégustez votre délicieux Porc Char Siu Frites à la friteuse à air!
Notes
- Pour une marinade plus intense, ajoutez une cuillère à café de purée de piment ou de sauce sriracha à la marinade pour une touche épicée.
- Pour une sauce supplémentaire, préparez une sauce d’accompagnement en mélangeant de la sauce hoisin, du miel et un peu d’eau. Faites chauffer légèrement la sauce avant de la servir.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de pommes de terre, comme les pommes de terre rouges ou les pommes de terre Yukon Gold. Vous pouvez également ajouter d’autres épices aux frites, comme de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon ou du paprika.
- Le porc Char Siu cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Les frites cuites sont meilleures lorsqu’elles sont consommées immédiatement, mais peuvent également être conservées au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Réchauffez-les à la friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes