Description
Un plat paysan lorrain, réconfortant et riche en saveurs, à base de porc, de saucisse fumée et de légumes d’hiver.
Ingredients
Scale
- 1 kg de palette de porc demi-sel, coupée en morceaux
- 500g de lard fumé, coupé en lardons
- 1 kg de saucisse de Montbéliard (ou autre saucisse fumée de qualité)
- 1 kg de chou vert frisé, coupé en lanières
- 500g de carottes, pelées et coupées en rondelles
- 500g de navets, pelés et coupés en cubes
- 500g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques grains de poivre
- Eau
Instructions
- Dessaler la palette de porc: La veille, placez les morceaux de palette de porc dans un grand récipient rempli d’eau froide. Changez l’eau plusieurs fois pendant la nuit pour éliminer l’excès de sel.
- Faire revenir les lardons: Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les. Gardez la graisse dans la cocotte.
- Faire revenir les oignons et l’ail: Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute.
- Ajouter la palette de porc: Ajoutez les morceaux de palette de porc dessalée dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Mouiller avec de l’eau: Recouvrez la viande avec de l’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez la surface.
- Ajouter le bouquet garni et le poivre: Ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre dans la cocotte. Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes.
- Préparer les légumes: Pendant que la viande mijote, préparez les légumes.
- Ajouter les légumes: Après 1 heure et 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et le chou dans la cocotte. Remuez délicatement pour bien mélanger les légumes avec la viande et le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre: Ajoutez ensuite les pommes de terre. Assurez-vous qu’elles sont bien immergées dans le bouillon. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour recouvrir les légumes.
- Ajouter la saucisse de Montbéliard: Piquez la saucisse de Montbéliard à plusieurs endroits avec une fourchette. Ajoutez la saucisse dans la cocotte, en la plaçant sur le dessus des légumes.
- Laisser mijoter: Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la saucisse soit cuite.
- Ajouter les lardons réservés: Ajoutez les lardons réservés dans la cocotte pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement: Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir: Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez la potée Lorraine bien chaude dans des assiettes creuses.
Notes
- Choix de la viande: Vous pouvez utiliser d’autres types de viande de porc demi-sel, comme du jarret ou de la poitrine.
- Choix de la saucisse: Si vous ne trouvez pas de saucisse de Montbéliard, vous pouvez utiliser une autre saucisse fumée de qualité, comme de la saucisse de Morteau ou de la saucisse de campagne.
- Variations de légumes: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la potée, comme des poireaux, du céleri-rave ou des haricots blancs secs (préalablement trempés).
- Cuisson à la cocotte-minute: Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire la potée à la cocotte-minute. Réduisez le temps de cuisson d’environ moitié.
- Préparation à l’avance: La potée Lorraine est encore meilleure réchauffée. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement avant de servir.
- Accompagnement: La potée Lorraine se suffit à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de pain de campagne frais ou de moutarde forte.
- Vin: Un vin rouge de Lorraine, comme un Côtes de Toul, se mariera parfaitement avec la potée. Vous pouvez également choisir un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 135 minutes