Description
Un risotto crémeux aux noix de Saint-Jacques, savoureux et raffiné, idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. Ce plat combine la douceur du riz Arborio avec la délicatesse des noix de Saint-Jacques, le tout rehaussé d’un parfum de vin blanc et de parmesan.
Ingredients
Scale
- 300 g de riz Arborio
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 150 ml de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- Persil frais, haché (pour la garniture)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes ou de poisson à feu moyen. Gardez-le chaud, mais ne le laissez pas bouillir.
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Incorporez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober les grains de riz avec le mélange d’oignon et d’ail. Faites cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz, en remuant régulièrement.
- Une fois que le vin est absorbé, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez constamment le riz pendant que vous ajoutez le bouillon.
- Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Lorsque le riz est cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez bien pour incorporer le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Dans une poêle à feu vif, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cur.
- Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
- Disposez le risotto crémeux dans des assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques par-dessus et garnissez de persil frais haché. Servez immédiatement.
Notes
- Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu plus de beurre et de parmesan à la fin.
- Assurez-vous de ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes