Rolle de boeuf au fromage, mes amis, préparez-vous à une explosion de saveurs ! Imaginez une tranche de buf tendre et juteuse, enroulée autour d’un cur fondant de fromage crémeux, le tout cuit à la perfection. C’est plus qu’un simple plat, c’est une expérience culinaire qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Bien que l’origine exacte du rolle de boeuf au fromage soit difficile à tracer, l’idée d’enrouler de la viande autour d’ une garniture savoureuse est une technique culinaire ancienne, présente dans de nombreuses cultures à travers le monde. En France, cette tradition se manifeste dans divers plats régionaux, chacun avec ses propres variations et ingrédients. Ce qui est certain, c’est que le mariage du buf et du fromage est un classique intemporel, apprécié pour sa richesse et son onctuosité.
Pourquoi ce plat est-il si populaire ? Tout d’abord, il est incroyablement savoureux. La combinaison du buf tendre et du fromage fondant crée une texture et un goût irrésistibles. De plus, le rolle de boeuf au fromage est un plat polyvalent qui peut être servi pour une occasion spéciale ou un dîner de semaine. Il est également relativement facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisiniers de tous niveaux. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à savourer ce délice français !
Ingrédients:
- Pour le boeuf :
- 1 kg de tranche de boeuf (type rumsteck ou bavette), coupée en tranches fines d’environ 5 mm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 carotte, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 125 ml de vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Pour la farce au fromage :
- 250g de ricotta
- 100g de parmesan râpé
- 100g de mozzarella, coupée en petits dés
- 50g de provolone piquant, râpé (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 oeuf, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la sauce tomate (facultatif, si vous souhaitez une sauce plus riche) :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, pressée
- 400g de tomates concassées (ou passata)
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Autres :
- Ficelle de cuisine
- Huile d’olive supplémentaire pour la cuisson
Préparation de la farce au fromage :
- Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, la mozzarella en dés et le provolone râpé (si vous l’utilisez).
- Ajoutez l’uf battu, le persil haché, le basilic haché et la noix de muscade.
- Salez et poivrez au goût. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène. Réservez au frais.
Préparation des rouleaux de boeuf :
- Sur une surface de travail propre, étalez une tranche de boeuf. Si les tranches sont très grandes, vous pouvez les couper en deux pour faciliter le roulage.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au fromage sur une extrémité de la tranche de boeuf. Ne surchargez pas, sinon la farce risque de s’échapper pendant la cuisson.
- Roulez la tranche de boeuf fermement autour de la farce, en veillant à bien refermer les extrémités.
- Ficelez le rouleau de boeuf avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Assurez-vous que la ficelle est bien serrée, mais pas trop pour ne pas couper la viande.
- Répétez les étapes 1 à 4 avec le reste des tranches de boeuf et de farce.
Cuisson des rouleaux de boeuf :
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faites dorer les rouleaux de boeuf de tous les côtés. Cela prendra environ 2 à 3 minutes par côté. Le but est de sceller la viande pour conserver son jus et lui donner une belle couleur. Retirez les rouleaux de boeuf de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, l’ail pressé, la carotte hachée et le céleri haché. Faites revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajoutez les tomates concassées, le vin rouge, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez au goût. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Ajoutez le bouquet garni.
- Remettez les rouleaux de boeuf dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Assurez-vous qu’ils sont partiellement immergés.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce devient trop épaisse. Plus la cuisson est lente, plus le boeuf sera tendre.
Préparation de la sauce tomate (facultatif) :
- Pendant que les rouleaux de boeuf mijotent, vous pouvez préparer une sauce tomate supplémentaire si vous le souhaitez.
- Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’ail pressé et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler.
- Ajoutez les tomates concassées (ou la passata) et le sucre. Salez et poivrez au goût.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais hachées.
Service :
- Retirez les rouleaux de boeuf de la cocotte et retirez délicatement la ficelle de cuisine.
- Coupez les rouleaux de boeuf en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Servez les tranches de rouleaux de boeuf nappées de sauce tomate de la cocotte (et de la sauce tomate supplémentaire si vous en avez préparé).
- Garnissez de persil frais haché ou de basilic frais haché.
- Accompagnez de pâtes fraîches (comme des tagliatelles ou des pappardelles), de polenta crémeuse, de riz blanc ou de pommes de terre rôties.
Conseils et astuces :
- Choix de la viande : La clé d’un bon rouleau de boeuf est d’utiliser une viande tendre et coupée finement. Le rumsteck ou la bavette sont d’excellents choix. Vous pouvez demander à votre boucher de couper la viande en tranches fines pour vous.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les rouleaux de boeuf à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer. Il suffit de les sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les faire cuire.
- Congélation : Les rouleaux de boeuf cuits peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer individuellement dans du film plastique et de les placer dans un sac de congélation. Ils se conservent au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
- Variations de la farce : Vous pouvez personnaliser la farce au fromage en ajoutant d’autres ingrédients, comme des
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Rolle de Boeuf au Fromage est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à un voyage gustatif réconfortant et savoureux. C’est le plat idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner, pour un déjeuner dominical en famille, ou même simplement pour vous faire plaisir après une longue journée. La combinaison de la tendreté du buf, de la richesse du fromage fondant et des herbes aromatiques crée une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles.
Ce qui rend ce plat si irrésistible, c’est sa simplicité et sa polyvalence. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir ! Les étapes sont claires et faciles à suivre, et le résultat est toujours spectaculaire. De plus, vous pouvez facilement adapter la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Suggestions de Service et Variantes :
Pour une présentation élégante, tranchez le Rolle de Boeuf au Fromage en belles rondelles et servez-le sur un lit de roquette fraîche, arrosé d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’un peu de vinaigre balsamique. Accompagnez-le de pommes de terre rôties croustillantes, d’une purée de légumes onctueuse, ou d’une salade verte croquante. Un bon vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, se mariera à merveille avec les saveurs riches du plat.
Envie de variations ? Laissez libre cours à votre créativité ! Vous pouvez remplacer le fromage Gruyère par du Comté, de l’Emmental, ou même du fromage de chèvre pour une touche plus acidulée. Ajoutez des légumes coupés en petits dés à la farce, comme des champignons, des poivrons, ou des oignons caramélisés. Pour une version plus épicée, incorporez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce piquante. Vous pouvez également envelopper le rôti dans de la pâte feuilletée avant de l’enfourner pour une version encore plus gourmande.
N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos envies !
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Alors, lancez-vous, préparez ce délicieux Rolle de Boeuf au Fromage et partagez vos créations avec moi. Laissez un commentaire ci-dessous, envoyez-moi une photo de votre plat, ou taguez-moi sur les réseaux sociaux. Je suis impatiente de découvrir vos versions et vos astuces.
Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un plaisir ! Alors, amusez-vous, détendez-vous, et savourez chaque instant de la préparation et de la dégustation de ce plat réconfortant et délicieux. Bon appétit !
Rolle de boeuf au fromage : La recette facile et savoureuse
De tendres rouleaux de buf farcis d'un mélange crémeux de fromages italiens, mijotés dans une sauce tomate riche et parfumée. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Ingredients
- 1 kg de tranche de buf (type rumsteck ou bavette), coupée en tranches fines d’environ 5 mm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 carotte, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 125 ml de vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250g de ricotta
- 100g de parmesan râpé
- 100g de mozzarella, coupée en petits dés
- 50g de provolone piquant, râpé (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 oeuf, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, pressée
- 400g de tomates concassées (ou passata)
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Ficelle de cuisine
- Huile d’olive supplémentaire pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, la mozzarella en dés et le provolone râpé (si vous l’utilisez). Ajoutez l’uf battu, le persil haché, le basilic haché et la noix de muscade. Salez et poivrez au goût. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène. Réservez au frais.
- Sur une surface de travail propre, étalez une tranche de buf. Déposez une cuillère à soupe de farce au fromage sur une extrémité de la tranche de buf. Roulez la tranche de buf fermement autour de la farce, en veillant à bien refermer les extrémités. Ficelez le rouleau de buf avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Répétez les étapes avec le reste des tranches de buf et de farce.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les rouleaux de buf de tous les côtés. Retirez les rouleaux de buf de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, l’ail pressé, la carotte hachée et le céleri haché. Faites revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les tomates concassées, le vin rouge, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez au goût. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Ajoutez le bouquet garni. Remettez les rouleaux de buf dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que le buf soit très tendre.
- Pendant que les rouleaux de buf mijotent, vous pouvez préparer une sauce tomate supplémentaire si vous le souhaitez. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail pressé et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les tomates concassées (ou la passata) et le sucre. Salez et poivrez au goût. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais hachées.
- Retirez les rouleaux de buf de la cocotte et retirez délicatement la ficelle de cuisine. Coupez les rouleaux de buf en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Servez les tranches de rouleaux de buf nappées de sauce tomate de la cocotte (et de la sauce tomate supplémentaire si vous en avez préparé). Garnissez de persil frais haché ou de basilic frais haché. Accompagnez de pâtes fraîches, de polenta crémeuse, de riz blanc ou de pommes de terre rôties.
Notes
- Choix de la viande : Utilisez une viande tendre et coupée finement, comme le rumsteck ou la bavette.
- Préparation à l’avance : Préparez les rouleaux de buf à l’avance et conservez-les au réfrigérateur pendant une nuit.
- Congélation : Les rouleaux de buf cuits peuvent être congelés.
- Variations de la farce : Personnalisez la farce au fromage en ajoutant d’autres ingrédients.
Leave a Comment