Description
Salade de lentilles du Puy gourmande et équilibrée, avec lardons croustillants, noix, fromage de chèvre frais et herbes. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.
Ingredients
Scale
- 250g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 1 gousse d’ail, pressée
- 100g de lardons fumés, coupés en dés
- 50g de noix de pécan, grossièrement hachées
- 50g de cranberries séchées
- 100g de fromage de chèvre frais, émietté
- Une poignée de persil frais, haché
- Une poignée de ciboulette fraîche, ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Eau
Instructions
- Préparation des lentilles :
- Rincer les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.
- Placer les lentilles dans une casserole, couvrir d’eau froide (3 fois leur volume). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.
- Égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser égoutter complètement.
- Préparation des légumes et des lardons :
- Peler et couper la carotte en petits dés. Hacher finement l’oignon rouge et le céleri. Presser l’ail.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparation de la vinaigrette :
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le miel (si utilisé). Fouetter jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Goûter et ajuster.
- Assemblage de la salade :
- Dans un saladier, mélanger les lentilles, la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail.
- Ajouter les lardons, les noix de pécan et les cranberries. Mélanger délicatement.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober tous les ingrédients.
- Émietter le fromage de chèvre sur la salade. Parsemer de persil et de ciboulette.
- Mélanger délicatement une dernière fois. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Notes
- Variations de légumes : Poivrons, concombres, tomates cerises.
- Variations de fromage : Feta, parmesan, bleu d’Auvergne.
- Variations de noix : Noix de cajou, amandes, noisettes.
- Version végétarienne : Remplacer les lardons par des champignons sautés ou des légumes grillés.
- Ajout de protéines : ufs durs, poulet grillé, saumon fumé.
- Préparation à l’avance : Peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance, mais ajouter le fromage et les herbes juste avant de servir.
- Conservation : Conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes