Scones Anglais Traditionnels : La Recette Facile et Inratable

Scones anglais traditionnels, qui n’en rêve pas ? Imaginez-vous : un dimanche matin pluvieux, une tasse de thé fumante à la main, et devant vous, un scone doré, tout juste sorti du four, prêt à être dégusté avec une généreuse portion de clotted cream et de confiture de fraises. Un pur bonheur, n’est-ce pas ?

Les scones, ces petites douceurs britanniques, ont une histoire riche et fascinante. On pense qu’ils sont originaires d’Écosse, où ils étaient initialement cuits sur une plaque chauffante, avant de devenir un incontournable du fameux “afternoon tea” anglais. Au fil des siècles, ils ont conquis le cœur des gourmands du monde entier, devenant un symbole de convivialité et de réconfort.

Mais pourquoi les gens aiment-ils tant les scones ? C’est simple : leur texture à la fois moelleuse et légèrement friable est irrésistible. Leur goût neutre se marie à merveille avec une multitude de garnitures, du sucré au salé. Et surtout, ils sont incroyablement faciles et rapides à préparer ! Avec cette recette de scones anglais traditionnels, vous pourrez vous aussi savourer ce délice à la maison, en un rien de temps. Alors, prêts à mettre la main à la pâte ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !

Ingrédients:

• 500g de farine à levure incorporée (ou farine ordinaire avec 2 cuillères à café de levure chimique)
• 75g de beurre froid, coupé en dés
• 50g de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• Environ 250ml de lait (ou un mélange de lait et de babeurre pour plus de moelleux)
• 1 œuf, battu (pour la dorure)
• Un peu de farine supplémentaire, pour saupoudrer
• (Optionnel) Une poignée de raisins secs, de cranberries séchées ou de pépites de chocolat

Préparation de la pâte à scones:

1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). C’est crucial pour que les scones lèvent bien et rapidement. Préparez également une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Si vous utilisez de la farine ordinaire, ajoutez également la levure chimique. Mélangez bien pour répartir uniformément la levure.
3. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. C’est l’étape la plus importante pour obtenir des scones légers et friables. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Vous pouvez aussi utiliser un coupe-pâte ou un robot pâtissier pour cette étape, mais veillez à ne pas trop travailler le beurre.
4. Incorporez le sucre en poudre et, si vous le souhaitez, les raisins secs, les cranberries séchées ou les pépites de chocolat. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
5. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y progressivement le lait (ou le mélange lait/babeurre). Commencez par en verser environ 200ml et mélangez délicatement avec une fourchette ou une spatule. Ne mélangez pas trop la pâte! L’objectif est juste de l’humidifier suffisamment pour qu’elle se rassemble.
6. Continuez à ajouter du lait petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante. Elle doit être légèrement humide, mais pas détrempée. La quantité de lait nécessaire peut varier en fonction de l’humidité de la farine.
7. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Ne la pétrissez surtout pas! Formez délicatement un disque d’environ 2-3 cm d’épaisseur.

Façonnage et cuisson des scones:

1. Utilisez un emporte-pièce rond (d’environ 5-7 cm de diamètre) pour découper les scones. Appuyez fermement et proprement, sans tourner l’emporte-pièce. Cela permet aux scones de lever uniformément.
2. Déposez les scones sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
3. Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez délicatement le dessus de chaque scone avec l’œuf battu. Cela leur donnera une belle couleur dorée pendant la cuisson.
4. Enfournez immédiatement dans le four préchauffé et faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés et aient bien levé. Surveillez attentivement la cuisson, car elle peut varier en fonction de votre four.
5. Une fois cuits, sortez les scones du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille.

Conseils et astuces pour des scones parfaits:

• Utilisez des ingrédients froids. Le beurre froid est essentiel pour obtenir une texture friable. Le lait froid aide également à ralentir le développement du gluten, ce qui rend les scones plus tendres.
• Ne mélangez pas trop la pâte. Un mélange excessif développe le gluten, ce qui rend les scones durs et caoutchouteux. Mélangez juste assez pour humidifier la farine.
• Ne pétrissez pas la pâte. Le pétrissage développe également le gluten. Formez simplement un disque et découpez les scones.
• Faites cuire les scones à haute température. Cela permet aux scones de lever rapidement et de développer une belle croûte dorée.
• Servez les scones chauds, de préférence le jour même. Ils sont délicieux avec de la confiture, de la crème fraîche épaisse (clotted cream) et du thé.
• Pour des scones plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie du lait par du babeurre. Le babeurre ajoute de l’acidité, ce qui attendrit la pâte.
• Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients à la pâte, comme du fromage râpé, des herbes fraîches hachées ou des épices.
• Si vous n’avez pas de farine à levure incorporée, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire et ajouter 2 cuillères à café de levure chimique.
• Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser de la farine complète ou de la farine d’épeautre. Cependant, les scones seront un peu plus denses.
• Les scones se conservent bien pendant 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler une fois cuits. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures ou réchauffez-les au four.

Variations gourmandes:

• Scones aux fruits rouges: Ajoutez une poignée de framboises, de myrtilles ou de fraises coupées en morceaux à la pâte.
• Scones au chocolat: Ajoutez des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc à la pâte. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre pour une saveur chocolatée plus intense.
• Scones au fromage: Ajoutez du cheddar râpé, du parmesan râpé ou du gruyère râpé à la pâte. Vous pouvez également ajouter une pincée de poivre noir.
• Scones aux herbes: Ajoutez des herbes fraîches hachées, comme du romarin, du thym ou de la ciboulette, à la pâte.
• Scones aux épices: Ajoutez des épices, comme de la cannelle, de la muscade ou du gingembre, à la pâte.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces scones anglais traditionnels méritent vraiment une place de choix dans votre répertoire culinaire ! Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à leur texture à la fois friable et moelleuse, à leur parfum beurré et à leur simplicité réconfortante, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage gustatif direct au cœur de l’Angleterre, une invitation à la gourmandise et au partage.

Ce qui rend ces scones si irrésistibles, c’est leur polyvalence. Ils sont parfaits pour un brunch dominical décontracté, un goûter élégant entre amis, ou même un petit-déjeuner rapide et savoureux. Imaginez-vous, un samedi matin pluvieux, avec une tasse de thé fumante et un scone tout juste sorti du four, nappé de confiture de fraises et d’une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse… Le bonheur, tout simplement !

Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là ! Vous pouvez les personnaliser à l’infini selon vos envies et les ingrédients que vous avez sous la main. Pour une touche fruitée, ajoutez des raisins secs, des cranberries séchées, ou des zestes d’orange ou de citron à la pâte. Si vous êtes plutôt salé, incorporez du fromage râpé, des herbes fraîches hachées, ou même des petits morceaux de bacon croustillant.

Pour les servir, laissez libre cours à votre imagination ! La combinaison classique, bien sûr, reste la confiture et la crème fraîche (ou la clotted cream, si vous en trouvez !). Mais vous pouvez aussi les accompagner de miel, de beurre salé, de lemon curd, ou même d’une compote de fruits maison. Pour une version plus sophistiquée, essayez de les garnir de saumon fumé et de crème acidulée, ou de jambon cru et de figues fraîches.

N’hésitez pas à expérimenter et à trouver votre propre combinaison préférée !

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette. Alors, lancez-vous ! Rassemblez vos ingrédients, suivez les instructions pas à pas, et laissez-vous emporter par le plaisir de la pâtisserie maison.

Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! Postez des photos de vos scones sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SconesAnglaisTraditionnels et racontez-moi vos impressions. J’adore voir vos réalisations et découvrir vos variations personnelles.

Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure des scones anglais traditionnels ? Je suis sûre que vous ne serez pas déçus ! Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le secret d’une recette réussie.