Description
Une recette française classique et élégante de sole meunière. De délicats filets de sole enrobés de farine, poêlés au beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée, puis nappés d’une sauce au beurre persillée et citronnée. Un plat simple mais sophistiqué, parfait pour un dîner spécial.
Ingredients
Scale
- 4 filets de sole (environ 150-200g chacun), peau enlevée ou non, selon votre préférence
- 1/2 tasse de farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ou huile de canola)
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 citron, coupé en quartiers
Instructions
- Inspectez les filets de sole pour retirer les arêtes. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Mélangez le sel et le poivre. Assaisonnez généreusement les deux côtés des filets.
- Étalez la farine sur une assiette.
- Enrobez chaque filet de farine, en secouant l’excédent.
- Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse.
- Ajoutez délicatement les filets dans la poêle (en plusieurs lots si nécessaire). Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
- Placez les filets cuits sur une assiette propre.
- Baissez le feu à moyen-doux.
- Ajoutez le persil haché et remuez pendant quelques secondes.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 1 minute, en remuant.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez la sauce meunière sur les filets de sole.
- Garnissez chaque assiette avec un quartier de citron.
- Servez immédiatement.
Notes
- Utilisez des ingrédients de haute qualité, en particulier de la sole fraîche et du beurre de qualité supérieure.
- Ne surchargez pas la poêle.
- Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de trop cuire la sole.
- Servez immédiatement pour une saveur optimale.
- Accompagnez de pommes de terre bouillies, de haricots verts, d’asperges ou d’une salade verte.
- Un Chablis, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé se marient bien avec ce plat.
- Variez la recette en ajoutant d’autres herbes fraîches ou des câpres à la sauce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes