Steak au Poivre Sauté Rapide : La Recette Facile et Délicieuse

Bonjour, mes gourmands ! Vous rêvez d’un dîner digne d’un grand restaurant français, mais sans passer des heures en cuisine ? Alors, laissez-moi vous présenter la solution idéale : le Steak au Poivre Sauté rapide. Imaginez une viande tendre et juteuse, enrobée d’une croûte poivrée aromatique, nappée d’une sauce crémeuse et savoureuse… Un véritable délice pour les papilles, prêt en un clin d’œil !

Le Steak au Poivre, ou “Pepper Steak” comme on l’appelle parfois, est un classique de la cuisine française. Son histoire remonte au début du 20ème siècle, et il est rapidement devenu un symbole de l’élégance et du raffinement gastronomique. Ce plat incarne l’art de sublimer des ingrédients simples avec une technique impeccable et des saveurs audacieuses.

Pourquoi ce plat est-il si populaire ? Tout d’abord, pour son goût incomparable. Le mariage du poivre et de la viande crée une explosion de saveurs en bouche. Ensuite, pour sa texture : la croûte poivrée croustillante contraste merveilleusement avec la tendreté de la viande. Et enfin, parce qu’il est incroyablement facile et rapide à préparer. Avec cette recette de Steak au Poivre Sauté rapide, vous pouvez impressionner vos convives avec un plat sophistiqué, même si vous êtes pressé. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à vous lancer ? Allons-y !

Ingrédients:

• 2 steaks de faux-filet (environ 200g chacun), d’environ 2.5 cm d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, grossièrement concassés
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de canola, de tournesol ou d’arachide)
• 60 ml de cognac (ou de brandy)
• 120 ml de bouillon de bœuf (de préférence fait maison ou de bonne qualité)
• 120 ml de crème fraîche épaisse (30-40% de matière grasse)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, finement hachée (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation des Steaks:

1. Préparation du poivre: Commencez par concasser grossièrement les grains de poivre noir. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon, ou simplement les placer dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole. L’objectif est de les briser en morceaux plus petits, mais pas en poudre. On veut conserver la texture et l’éclat de saveur du poivre.
2. Assaisonnement des steaks: Séchez soigneusement les steaks avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour obtenir une belle croûte lors de la cuisson. Ensuite, saupoudrez généreusement les deux côtés des steaks avec le sel de mer fin. Appliquez ensuite le poivre concassé sur les deux faces, en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien à la viande. Assurez-vous que toute la surface est recouverte de poivre.
3. Repos des steaks: Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, et idéalement jusqu’à une heure. Cela permet à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Ne sautez pas cette étape, elle fait une grande différence!

Cuisson des Steaks:

1. Chauffer la poêle: Choisissez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais. Chauffez-la à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Vous devriez voir une légère fumée s’en échapper. C’est le signe que la poêle est prête.
2. Ajouter l’huile: Ajoutez l’huile végétale dans la poêle chaude. L’huile doit être bien chaude, mais pas fumante.
3. Saisir les steaks: Placez délicatement les steaks dans la poêle chaude. Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas, sinon ils risquent de cuire à la vapeur au lieu de saisir. Si votre poêle est trop petite, faites cuire les steaks en deux fois. Laissez les steaks saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (bleu à rouge). Pour une cuisson plus cuite, prolongez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner les steaks, et évitez de les piquer avec une fourchette, car cela ferait perdre du jus.
4. Vérifier la cuisson: Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être d’environ 52-54°C. Pour une cuisson à point, elle doit être d’environ 57-60°C. Pour une cuisson bien cuite, elle doit être d’environ 65-70°C. Vous pouvez également utiliser la méthode du toucher: si la viande est souple, elle est saignante; si elle est légèrement ferme, elle est à point; si elle est ferme, elle est bien cuite.
5. Retirer les steaks: Une fois que les steaks sont cuits à votre goût, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes, et idéalement 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.

Préparation de la Sauce au Poivre:

1. Retirer l’excès de graisse: Après avoir retiré les steaks de la poêle, retirez l’excès de graisse, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail (facultatif): Remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail (si vous en utilisez) et faites-les revenir pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Veillez à ne pas les brûler.
3. Déglacer avec le cognac: Retirez la poêle du feu et versez délicatement le cognac (ou le brandy) dans la poêle. Attention: le cognac peut s’enflammer! Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, vous pouvez la sauter et simplement ajouter le cognac directement au bouillon de bœuf. Si vous choisissez de flamber, inclinez la poêle légèrement vers la flamme de votre cuisinière (ou utilisez un briquet à long manche) pour enflammer le cognac. Laissez l’alcool s’évaporer pendant quelques secondes, jusqu’à ce que la flamme s’éteigne.
4. Ajouter le bouillon de bœuf: Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le bouillon de bœuf. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
5. Ajouter la crème fraîche: Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Laissez mijoter pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Incorporer le beurre: Retirez la poêle du feu et incorporez les cubes de beurre froid un à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et brillante. Le beurre ajoute de la richesse et de l’onctuosité à la sauce.
7. Assaisonner: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre, ou une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.

Service:

1. Trancher les steaks: Tranchez les steaks en biais, contre le grain, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Napper de sauce: Disposez les tranches de steak sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce au poivre.
3. Garnir (facultatif): Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
4. Servir immédiatement: Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme des pommes de terre sautées, des légumes verts ou une salade.

Conseils et Astuces:

• Qualité de la viande: La qualité de la viande est essentielle pour un bon steak au poivre. Choisissez un steak de faux-filet de bonne qualité, avec un bon persillage (marbrures de graisse).
• Température de la poêle: La poêle doit être très chaude pour saisir correctement les steaks. Si la poêle n’est pas assez chaude, les steaks risquent de cuire à la vapeur au lieu de saisir, ce qui les rendra moins savoureux.
• Ne pas surcharger la poêle: Ne surchargez pas la poêle avec trop de steaks à la fois. Si la poêle est trop pleine, la température baissera et les steaks ne saisiront pas correctement.
• Laisser reposer la viande: Il est important de laisser reposer la viande après la cuisson, afin que les jus se redistribuent et que la viande soit plus tendre et juteuse.
• Variations de la sauce: Vous pouvez personnaliser la sauce

  

  Conclusion:

  Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de Steak au Poivre Sauté rapide vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat est tout simplement divin. C’est un plat qui impressionne sans vous enfermer des heures en cuisine, idéal pour une soirée romantique improvisée ou un dîner entre amis où vous voulez briller sans stress.

  Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Parce qu’elle capture l’essence même de la cuisine française : des ingrédients de qualité, une technique simple mais maîtrisée, et un résultat qui explose de saveurs. Le poivre concassé apporte une chaleur subtile et un piquant délicat qui se marie à merveille avec la tendreté du steak. La sauce crémeuse au cognac, quant à elle, est un véritable nectar qui enrobe chaque bouchée d’une onctuosité irrésistible. C’est un véritable voyage gustatif, un petit bout de France directement dans votre assiette.

  Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.

  Suggestions de service et variations :

  * Accompagnements classiques : Servez votre Steak au Poivre Sauté rapide avec des frites croustillantes, une purée de pommes de terre onctueuse, ou des haricots verts sautés au beurre. Un gratin dauphinois est également un choix parfait pour un repas plus copieux.
  * Accompagnements plus légers : Pour une option plus légère, optez pour une salade verte croquante, des asperges grillées, ou une poêlée de légumes de saison.
  * Variations de la sauce : Si vous n’avez pas de cognac, vous pouvez le remplacer par du brandy, du vin rouge, ou même du bouillon de bœuf. Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Vous pouvez également incorporer des champignons de Paris émincés à la sauce pour une touche forestière.
  * Type de steak : Bien que je recommande un steak de bœuf tendre comme le filet ou l’entrecôte, vous pouvez également utiliser d’autres coupes comme le rumsteck ou la bavette, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
  * Pour les amateurs de piquant : Augmentez la quantité de poivre concassé ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la sauce.

  Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et préparez ce délicieux Steak au Poivre Sauté rapide. Je suis certaine que vous allez l’adorer. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. J’ai hâte de lire vos retours et de découvrir vos propres interprétations de cette recette classique. Bon appétit ! J’espère que ce plat deviendra un incontournable de votre cuisine. N’oubliez pas de prendre une belle photo de votre plat et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SteakAuPoivreRapide. Je suis impatiente de voir vos créations !

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  Steak au Poivre Sauté Rapide : La Recette Facile et Délicieuse

  Un classique revisité ! Savourez un steak de faux-filet tendre et juteux, enrobé de poivre concassé et nappé d'une sauce crémeuse au cognac. Un plat riche en saveurs, parfait pour une occasion spéciale.

  Prep Time15 minutes

  Cook Time15 minutes

  Total Time30 minutes

  Category: Dîner

  Yield: 2 portions

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  Ingredients

  • 2 steaks de faux-filet (environ 200g chacun), d’environ 2.5 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, grossièrement concassés
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de canola, de tournesol ou d’arachide)
  • 60 ml de cognac (ou de brandy)
  • 120 ml de bouillon de bœuf (de préférence fait maison ou de bonne qualité)
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (30-40% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d’ail, finement hachée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

  Instructions

  1. Préparation du poivre : Concassez grossièrement les grains de poivre noir.
  2. Assaisonnement des steaks : Séchez les steaks, salez et poivrez généreusement.
  3. Repos des steaks : Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
  4. Chauffer la poêle : Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
  5. Ajouter l’huile : Ajoutez l’huile végétale dans la poêle chaude.
  6. Saisir les steaks : Saisissez les steaks pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Prolongez le temps de cuisson pour une cuisson plus cuite.
  7. Vérifier la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande ou la méthode du toucher pour vérifier la cuisson.
  8. Retirer les steaks : Retirez les steaks de la poêle, couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes.
  9. Retirer l’excès de graisse : Retirez l’excès de graisse de la poêle, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe.
  10. Faire revenir l’échalote et l’ail (facultatif) : Faites revenir l’échalote et l’ail hachés pendant 1 à 2 minutes.
  11. Déglacer avec le cognac : Retirez la poêle du feu et versez délicatement le cognac. Flambez (facultatif).
  12. Ajouter le bouillon de bœuf : Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le bouillon de bœuf. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
  13. Ajouter la crème fraîche : Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
  14. Incorporer le beurre : Retirez la poêle du feu et incorporez les cubes de beurre froid un à la fois.
  15. Assaisonner : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  16. Trancher les steaks : Tranchez les steaks en biais.
  17. Napper de sauce : Disposez les tranches de steak sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce au poivre.
  18. Garnir (facultatif) : Garnissez de persil frais haché.
  19. Servir immédiatement : Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.

  Notes

  • La qualité de la viande est essentielle.
  • La poêle doit être très chaude pour saisir correctement les steaks.
  • Ne surchargez pas la poêle.
  • Laissez reposer la viande après la cuisson.
  • Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant d’autres ingrédients, comme de la moutarde de Dijon ou des champignons.