Description
Un tajine marocain végétarien savoureux, avec légumes de saison et pois chiches, parfumé aux épices traditionnelles. Un plat réconfortant et facile à préparer.
Ingredients
Scale
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, râpé
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 400g de tomates concassées (une boîte)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 400g de pois chiches (une boîte), égouttés et rincés
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 2 courgettes moyennes, coupées en gros morceaux
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
- 2 navets moyens, coupés en gros morceaux
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- Un bouquet de coriandre fraîche, haché
- Un bouquet de persil frais, haché
- 1/4 de citron confit, coupé en petits morceaux (facultatif)
- Une poignée d’olives vertes (facultatif)
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
Instructions
- Laver et couper tous les légumes en morceaux de taille similaire. Égoutter et rincer les pois chiches. Couper le citron confit en petits morceaux (si utilisé).
- Hacher finement l’oignon et émincer l’ail. Râper le gingembre frais. Hacher la coriandre et le persil frais. Mettre de côté la moitié de la coriandre et du persil hachés pour la garniture finale.
- Dans un petit bol, mélanger le curcuma, le paprika, le cumin, la cannelle et le piment de Cayenne (si utilisé).
- Dans un tajine (ou une cocotte à fond épais), faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail émincé et le gingembre râpé et faire cuire pendant encore une minute, en remuant constamment.
- Ajouter le mélange d’épices préparé et faire cuire pendant une minute, en remuant constamment. Ajouter les tomates concassées et mélanger bien. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre, les navets et le poivron rouge. Mélanger bien pour enrober les légumes de la sauce aux épices. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés.
- Verser le bouillon de légumes, en veillant à ce qu’il recouvre presque tous les légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir le tajine et laisser mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
- Après environ 30 minutes de cuisson, ajouter les courgettes. Si vous utilisez du citron confit et des olives vertes, les ajouter également à ce moment-là.
- Après 45 minutes à 1 heure de cuisson, vérifier la cuisson des légumes. Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle du tajine et laisser mijoter pendant quelques minutes pour qu’elle réduise légèrement.
- Une fois que le tajine est prêt, retirer-le du feu et laisser-le reposer pendant quelques minutes. Garnir avec le reste de la coriandre et du persil hachés.
- Servir chaud, directement du tajine ou dans des assiettes individuelles. Il est délicieux servi avec de la semoule de couscous, du pain pita ou du riz.
Notes
- Vous pouvez utiliser les légumes de saison que vous préférez. Les aubergines, les patates douces et les petits pois sont également de bons choix.
- Si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte à fond épais.
- Vous pouvez préparer le tajine à l’avance et le réchauffer avant de servir.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser des épices entières au lieu d’épices en poudre.
- Pour une touche sucrée, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots secs ou des raisins secs.
- Pour une touche épicée, vous pouvez servir le tajine avec de la harissa.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 60 minutes