Description
Une tarte au citron meringuée irrésistible avec une pâte sablée croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue italienne aérienne et dorée. Un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 100g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 150ml de jus de citron frais (environ 4–5 citrons)
- Le zeste de 2 citrons
- 200g de sucre
- 4 ufs entiers
- 150g de beurre doux, coupé en dés
- 150g de blancs d’ufs (environ 4–5 blancs)
- 300g de sucre
- 75ml d’eau
- Une pincée de sel
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre visibles.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez.
- Faites un puits au centre et cassez l’uf. Commencez à mélanger en incorporant progressivement la farine.
- Si la pâte est trop sèche et ne se forme pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique et risque de se rétracter à la cuisson.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
- Foncez un moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Placez un papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela permettra à la pâte de rester plate pendant la cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la pâte pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de la brûler.
- Laissez refroidir complètement la pâte avant de la garnir de crème au citron.
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et les ufs.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra environ 8-10 minutes. La crème doit napper la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir la crème, sinon les ufs risquent de coaguler.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
- Passez la crème au citron à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et refroidi.
- Laissez refroidir complètement la tarte au citron au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire idéalement toute une nuit. Cela permettra à la crème de bien prendre et de se raffermir.
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température.
- Pendant que le sirop cuit, commencez à monter les blancs d’ufs en neige avec une pincée de sel dans un saladier propre et sec. Utilisez un batteur électrique.
- Lorsque les blancs commencent à mousser, versez le sirop de sucre chaud en un mince filet sur les blancs d’ufs, tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Attention à ne pas verser le sirop sur les fouets du batteur, car cela risque de projeter du sucre chaud.
- Continuez à battre les blancs d’ufs jusqu’à ce qu’ils soient froids, brillants et forment des pics fermes. Cela prendra environ 5-10 minutes. La meringue doit être ferme et stable.
- Sortez la tarte au citron du réfrigérateur.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille de votre choix (unie, cannelée, etc.) avec la meringue italienne.
- Décorez la tarte au citron avec la meringue en formant des motifs de votre choix (rosaces, vagues, etc.). Vous pouvez également simplement étaler la meringue sur toute la surface de la tarte.
- **Option 1:** Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire dorer légèrement la meringue. Passez le chalumeau rapidement sur la meringue en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une coloration uniforme. Attention à ne pas brûler la meringue.
- **Option 2:** Placez la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la meringue.
- Servez immédiatement la tarte au citron meringuée. La meringue est meilleure lorsqu’elle est fraîchement dorée.
Notes
- Pour une pâte sablée plus parfumée, vous pouvez ajouter le zeste d’un citron à la pâte.
- Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vérifier la cuisson du sirop en plongeant une cuillère dans le sirop et en la sortant. Si le sirop forme une boule molle lorsqu’il refroidit dans l’eau froide, il est prêt.
- Pour une meringue plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre aux blancs d’ufs avant de les monter en neige.
- Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez utiliser un briquet pour faire dorer la meringue, mais cela prendra plus de temps et le résultat sera moins uniforme.
- La tarte au citron meringuée se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. La meringue peut ramollir légèrement avec le temps.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes