Description
Une tarte aux fraises classique : pâte sablée croustillante, crème pâtissière onctueuse et fraises fraîches juteuses. Un dessert parfait pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 30g de beurre
- 500g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fraises)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour une pâte plus friable. Ne travaillez pas trop la pâte à cette étape.
- Ajouter l’oeuf : Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’oeuf. Mélangez l’oeuf avec une fourchette, puis incorporez-le progressivement au mélange de farine et de beurre.
- Former une boule : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Cela facilitera l’étalage plus tard. Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. C’est une étape cruciale pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Cuisson à blanc de la pâte :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (plus grand que votre moule à tarte). Utilisez un rouleau à pâtisserie et assurez-vous que la pâte est d’épaisseur uniforme.
- Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre moule à tarte (environ 23-25 cm de diamètre). Foncez la pâte dans le moule, en appuyant doucement sur les bords pour bien l’épouser.
- Couper l’excédent de pâte : Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper proprement le bord.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et le papier : Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler la pâte.
- Laisser refroidir : Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Infuser le lait : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait. Ajoutez également la gousse de vanille fendue dans le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Préparer le mélange jaunes d’oeufs et sucre : Pendant que le lait infuse, dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange jaunes d’oeufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait chaud : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 2-3 minutes. La crème doit napper la cuillère.
- Ajouter le beurre et l’extrait de vanille : Retirez la crème du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Assemblage de la tarte :
- Garnir le fond de tarte : Une fois que le fond de tarte et la crème pâtissière sont complètement refroidis, sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte cuit et étalez-la uniformément.
- Disposer les fraises : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Disposez les fraises harmonieusement sur la crème pâtissière. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques, en spirale, ou selon votre inspiration.
- Napper les fraises (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les fraises avec un nappage neutre pour les faire briller et les protéger de l’oxydation. Suivez les instructions du fabricant pour l’utilisation du nappage.
- Réfrigérer la tarte : Réfrigérez la tarte aux fraises pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permettra à la crème de se raffermir et aux saveurs de se mélanger.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus friable, vous pouvez utiliser de la farine de riz en remplacement d’une partie de la farine de blé.
- Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz pour cuire la pâte à blanc.
- Pour une crème pâtissière plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait entier par du lait écrémé.
- Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec du zeste de citron, de l’eau de fleur d’oranger ou d’autres arômes de votre choix.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes