Description
Tarte flan alsacienne aux pommes : un dessert réconfortant avec pâte brisée maison, flan crémeux et pommes caramélisées. Un classique revisité !
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 1 uf entier
- 50ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 4 ufs entiers
- 40g de poudre à crème (ou de Maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 4 à 5 pommes (type Golden, Reine des Reinettes, ou Elstar), selon la taille
- 25g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour caraméliser les pommes)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
- Préparation de la pâte brisée :
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, en sablant du bout des doigts.
- Ajouter l’uf et l’eau froide, mélanger à la fourchette jusqu’à formation d’une boule.
- Pétrir brièvement, former un disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Préparation de l’appareil à flan :
- Chauffer le lait sans le faire bouillir.
- Mélanger le sucre et la poudre à crème dans un saladier.
- Ajouter les ufs, fouetter jusqu’à blanchiment.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange d’ufs en fouettant.
- Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille (facultatif). Laisser tiédir.
- Préparation des pommes caramélisées :
- Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers ou lamelles.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et le sucre.
- Cuire en remuant jusqu’à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.
- Ajouter la cannelle (facultatif). Laisser refroidir légèrement.
- Montage et cuisson de la tarte :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
- Répartir les pommes caramélisées sur le fond de tarte.
- Verser l’appareil à flan tiède sur les pommes.
- Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le flan pris.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler et déguster.
Notes
- Pour une pâte plus croustillante, précuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.
- Pour une tarte plus gourmande, ajouter une cuillère à soupe de Calvados ou de rhum à l’appareil à flan.
- Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Délicieuse tiède ou froide, nature ou avec de la glace vanille ou de la crème fraîche.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes