Description
Une tarte savoureuse et élégante, combinant la douceur des poireaux, la délicatesse des Saint-Jacques et le croquant des noix, le tout dans une pâte brisée maison.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- 3 poireaux, finement émincés (partie blanche et vert clair)
- 20 noix de Saint-Jacques fraîches (ou décongelées)
- 100g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 ufs
- 50g de Gruyère râpé (ou Comté)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de muscade râpée
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la décoration)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Dans un petit bol, battez légèrement l’uf avec l’eau froide.
- Versez le mélange uf-eau dans le saladier. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Rassemblez la pâte et formez une boule. Ne la pétrissez pas trop.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement.
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Nettoyez et émincez finement les poireaux.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et l’ail haché. Faites cuire les poireaux pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonnez les poireaux avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez les poireaux cuits dans un bol.
- Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans la même poêle (nettoyée si nécessaire), faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement cuites à l’intérieur.
- Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Réservez.
- Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche épaisse, les ufs, le Gruyère râpé, du sel et du poivre. Fouettez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez un moule à tarte (d’environ 24-26 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Recouvrez le fond de la pâte avec du papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson (ou de haricots secs).
- Enfournez la pâte pour une pré-cuisson à blanc pendant environ 15 minutes.
- Retirez la pâte du four, enlevez le papier sulfurisé et les billes de cuisson.
- Répartissez les poireaux cuits uniformément sur le fond de la pâte pré-cuite.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées sur les poireaux.
- Parsemez les cerneaux de noix hachés sur le dessus.
- Versez le mélange crème-uf-Gruyère sur la garniture, en veillant à bien répartir le tout.
- Enfournez la tarte pour une cuisson d’environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et prise.
- Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir pendant quelques minutes avant de la démouler.
- Décorez la tarte avec quelques brins de persil frais haché.
- Servez la tarte tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet.
Notes
- Pour une pâte brisée encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du beurre salé.
- Si vous n’avez pas de Gruyère, vous pouvez utiliser du Comté, de l’Emmental ou du Parmesan râpé.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter quelques lardons fumés coupés en dés à la garniture. Faites-les revenir avec les poireaux.
- Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la garniture, comme des champignons émincés ou des asperges coupées en morceaux.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques entières et les disposer en rosace sur le dessus de la tarte.
- N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à utiliser les ingrédients que vous avez sous la main.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30-35