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Délices Acidulés

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Des saveurs qui réveillent les papilles

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Déjeuner / Tartelettes fenouil pamplemousse : La recette parfaite et facile !

Tartelettes fenouil pamplemousse : La recette parfaite et facile !

August 9, 2025 by ÉlodieDéjeuner

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs avec une recette qui va ensoleiller votre journée : les tartelettes fenouil pamplemousse. Imaginez une pâte sablée croustillante, une garniture crémeuse et légèrement anisée, le tout couronné par la fraîcheur acidulée du pamplemousse. Un véritable délice pour les papilles!

Bien que l’association fenouil et pamplemousse puisse paraître audacieuse, elle est en réalité un mariage de saveurs méditerranéennes des plus harmonieux. Le fenouil, légume emblématique du sud de la France, apporte une note anisée subtile et rafraîchissante, tandis que le pamplemousse, avec son amertume élégante et son jus pétillant, vient équilibrer le tout à merveille. Cette combinaison est souvent utilisée dans les salades et les plats de poisson, mais elle se révèle tout aussi surprenante et délicieuse dans ces petites tartelettes fenouil pamplemousse.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa polyvalence. Elle est parfaite pour un brunch dominical, un déjeuner léger ou même un dessert original. De plus, elle est relativement simple à réaliser, ce qui la rend accessible à tous les niveaux de cuisiniers. La texture est également un atout majeur : le croustillant de la pâte, le fondant de la crème et le juteux du pamplemousse créent une symphonie de sensations en bouche. Alors, prêts à relever le défi et à épater vos convives avec ces petites merveilles?

Tartelettes fenouil pamplemousse

Ingrédients:

  • Pour la pâte sablée :
    • 250g de farine de blé
    • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
    • 1 œuf entier
    • 50g de sucre glace
    • Une pincée de sel
    • 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
  • Pour la garniture :
    • 2 bulbes de fenouil, finement émincés
    • 2 pamplemousses roses, pelés à vif et coupés en segments
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour adoucir l’amertume du pamplemousse)
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • Quelques brins d’aneth frais, pour la décoration
    • 50g de fromage de chèvre frais (type Chavroux), émietté (facultatif)

Préparation de la pâte sablée :

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts, sablez le mélange en frottant le beurre et la farine entre vos mains jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. C’est une étape cruciale pour une pâte sablée friable !
  3. Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’œuf.
  4. Commencez à mélanger l’œuf avec la farine et le beurre sablés. Incorporez progressivement les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique.
  5. Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Le repos au frais est essentiel pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Cuisson à blanc des fonds de tartelettes :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  3. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.
  4. Foncez les moules à tartelettes avec la pâte. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  5. Recouvrez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson (ou de haricots secs). Les billes de cuisson empêchent la pâte de gonfler et de se déformer pendant la cuisson à blanc.
  6. Enfournez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes.
  7. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés.
  8. Laissez les fonds de tartelettes refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

Préparation de la garniture au fenouil et pamplemousse :

  1. Pendant que les fonds de tartelettes refroidissent, préparez la garniture. Dans un grand saladier, mélangez le fenouil émincé et les segments de pamplemousse.
  2. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel (si vous l’utilisez), le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le vinaigre balsamique blanc apporte une touche d’acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec le fenouil et le pamplemousse.
  3. Versez la vinaigrette sur le fenouil et le pamplemousse et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  4. Laissez mariner la garniture pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. La marinade permet au fenouil de s’attendrir légèrement et d’absorber les saveurs de la vinaigrette.

Assemblage des tartelettes :

  1. Juste avant de servir, garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec la salade de fenouil et pamplemousse.
  2. Émiettez du fromage de chèvre frais sur le dessus de chaque tartelette (facultatif).
  3. Décorez avec quelques brins d’aneth frais.
  4. Servez immédiatement et savourez ! Ces tartelettes sont meilleures lorsqu’elles sont fraîchement préparées, pour éviter que la pâte ne ramollisse.

Conseils et astuces :

  • Pour une pâte sablée encore plus parfumée, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte.
  • Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz.
  • Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par du jus de citron ou de pamplemousse.
  • Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des noix de pécan ou des amandes effilées à la garniture.
  • Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la feta ou du parmesan râpé.
  • N’hésitez pas à varier les agrumes : clémentines, oranges sanguines…
Variations :
  • Tartelettes fenouil, orange et olives noires : Remplacez le pamplemousse par des oranges et ajoutez quelques olives noires dénoyautées et coupées en rondelles à la garniture.
  • Tartelettes fenouil, pomme et gorgonzola : Remplacez le pamplemousse par des pommes Granny Smith coupées en fines tranches et ajoutez quelques morceaux de gorgonzola à la garniture.
  • Tartelettes fenouil, betterave et noisettes : Ajoutez des betteraves cuites coupées en petits dés et des noisettes concassées à la garniture.
Conservation :

Les fonds de tartelettes cuits à blanc se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La garniture se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est préférable d’assembler les tartelettes juste avant de servir pour éviter que la pâte ne ramollisse.

Tartelettes fenouil pamplemousse

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces tartelettes fenouil pamplemousse sont bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage gustatif, une explosion de saveurs qui réveillera vos papilles et impressionnera vos convives. C’est un dessert à la fois élégant et facile à réaliser, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.

Pourquoi vous devez absolument essayer cette recette :

* L’équilibre parfait : L’amertume subtile du pamplemousse est magnifiquement contrebalancée par la douceur anisée du fenouil et la richesse de la pâte. C’est un mariage de saveurs inattendu mais incroyablement harmonieux.
* La fraîcheur : Ces tartelettes sont légères et rafraîchissantes, idéales pour terminer un repas copieux ou pour une pause gourmande ensoleillée.
* L’originalité : Sortez des sentiers battus avec ce dessert original et surprenant. Vos invités seront bluffés par votre audace culinaire !
* La simplicité : Malgré leur allure sophistiquée, ces tartelettes sont étonnamment faciles à préparer. Pas besoin d’être un chef étoilé pour les réussir !
* Le côté sain : Le fenouil et le pamplemousse sont riches en vitamines et en antioxydants, ce qui fait de ces tartelettes un dessert gourmand et bon pour la santé.

Suggestions de service et variations :

Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez décorer vos tartelettes avec quelques zestes de pamplemousse confits ou quelques brins de fenouil frais. Une petite quenelle de crème fouettée légèrement sucrée apportera une touche de gourmandise supplémentaire.

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées :

* Ajoutez une touche de miel : Un filet de miel de lavande sur les tartelettes apportera une douceur florale délicate.
* Remplacez le pamplemousse rose par du pamplemousse blanc : Le pamplemousse blanc est un peu moins sucré et plus acidulé, ce qui apportera une saveur différente à vos tartelettes.
* Incorporez des amandes effilées : Parsemez vos tartelettes d’amandes effilées avant de les enfourner pour une texture croquante et un goût légèrement grillé.
* Utilisez une pâte sablée différente : Essayez une pâte sablée aux noisettes ou aux amandes pour une saveur plus riche et plus complexe.
* Une touche d’épices : Une pincée de poivre rose concassé ou de cardamome moulue rehaussera les saveurs du fenouil et du pamplemousse.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieuses tartelettes fenouil pamplemousse ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçus. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions en commentaire. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos témoignages ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire. N’oubliez pas de vous amuser en cuisine, c’est le plus important ! Et surtout, régalez-vous !


Tartelettes fenouil pamplemousse : La recette parfaite et facile !

Tartelettes sablées garnies d'une salade fraîche de fenouil et pamplemousse rose, vinaigrette balsamique, avec fromage de chèvre et aneth (facultatif).

Prep Time45 minutes
Cook Time20
Total Time70 minutes
Category: Déjeuner
Yield: 6-8 tartelettes
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Ingredients

  • 250g de farine de blé
  • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 1 œuf entier
  • 50g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
  • 2 bulbes de fenouil, finement émincés
  • 2 pamplemousses roses, pelés à vif et coupés en segments
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour adoucir l’amertume du pamplemousse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques brins d’aneth frais, pour la décoration
  • 50g de fromage de chèvre frais (type Chavroux), émietté (facultatif)

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts, sablez le mélange en frottant le beurre et la farine entre vos mains jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
  3. Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’œuf.
  4. Commencez à mélanger l’œuf avec la farine et le beurre sablés. Incorporez progressivement les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
  5. Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
  6. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  7. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  8. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.
  9. Foncez les moules à tartelettes avec la pâte. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  10. Recouvrez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson (ou de haricots secs).
  11. Enfournez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes.
  12. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés.
  13. Laissez les fonds de tartelettes refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
  14. Pendant que les fonds de tartelettes refroidissent, préparez la garniture. Dans un grand saladier, mélangez le fenouil émincé et les segments de pamplemousse.
  15. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel (si vous l’utilisez), le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  16. Versez la vinaigrette sur le fenouil et le pamplemousse et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  17. Laissez mariner la garniture pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  18. Juste avant de servir, garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec la salade de fenouil et pamplemousse.
  19. Émiettez du fromage de chèvre frais sur le dessus de chaque tartelette (facultatif).
  20. Décorez avec quelques brins d’aneth frais.
  21. Servez immédiatement et savourez !

Notes

  • Pour une pâte sablée encore plus parfumée, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte.
  • Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz.
  • Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par du jus de citron ou de pamplemousse.
  • Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des noix de pécan ou des amandes effilées à la garniture.
  • Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la feta ou du parmesan râpé.
  • N’hésitez pas à varier les agrumes : clémentines, oranges sanguines…

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