Description
Un dessert irrésistible combinant la fraîcheur du citron, la douceur de la meringue italienne et le croustillant d’un crumble aux amandes. Un délice en verrine !
Ingredients
Scale
- 150 ml de jus de citron frais (environ 6 citrons)
- Le zeste de 3 citrons (bio de préférence)
- 150g de sucre en poudre
- 150g de beurre doux, coupé en cubes
- 3 gros ufs
- 2 jaunes d’ufs
- 150g de blancs d’ufs (environ 4–5 blancs)
- 300g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- Une pincée de sel
- 100g de farine
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de sucre roux (cassonade)
- 75g de beurre froid, coupé en petits cubes
- Une pincée de sel
- Quelques zestes de citron supplémentaires (pour la décoration)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, optionnel)
Instructions
- Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de le casser en morceaux.
- Pressez les citrons pour obtenir 150 ml de jus. Râpez le zeste de 3 citrons.
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre, le beurre, les ufs entiers et les jaunes d’ufs.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (environ 10-15 minutes).
- Versez immédiatement la crème au citron dans un récipient propre. Filmez la surface au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
- Pendant ce temps, battez les blancs d’ufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics mous.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet, très lentement, sur les blancs d’ufs montés, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- Continuez de battre la meringue à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie et qu’elle forme des pics fermes et brillants (environ 10-15 minutes).
- Transférez la meringue italienne dans une poche à douille.
- Répartissez une couche de crumble au fond de chaque verrine.
- Recouvrez le crumble d’une couche généreuse de crème au citron.
- Pochez la meringue italienne sur le dessus de la crème au citron.
- Dorez légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine (optionnel).
- Décorez les verrines avec des zestes de citron frais et des feuilles de menthe fraîche (optionnel).
- Réfrigérez les verrines pendant environ 30 minutes avant de les servir (optionnel).
- Dégustez !
Notes
- Pour une crème au citron plus intense, utilisez des citrons bio et n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
- La meringue italienne est plus stable que la meringue française ou suisse. Elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Le crumble peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Pour une présentation plus élégante, utilisez des verrines transparentes.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes