Filet mignon au Cookeo, sauce crémeuse aux champignons

Les médaillons de filet mignon dorés rapidement puis cuits sous pression gardent une chair tendre, tandis que les champignons s’imprègnent du bouillon. Avec le Cookeo, cette recette réunit une sauce crémeuse à la moutarde, un peu de thym et des ingrédients courants. Elle convient aussi bien à un dîner de semaine qu’à un repas partagé le dimanche, sans demander de surveiller une cocotte sur le feu. Le secret tient à deux gestes simples : faire dorer la viande avant la cuisson et ajouter la crème après, pour préserver sa texture. Dans cet article, vous trouverez les quantités pour un filet d’environ 800 g, des idées pour remplacer les champignons ou adapter la sauce, puis les étapes détaillées de préparation. Vous apprendrez aussi comment épaissir le jus si vous le souhaitez et quoi servir avec ces médaillons nappés. Le résultat est généreux, avec une sauce douce relevée par la moutarde, à verser sur des pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Filet mignon au Cookeo, tendre et nappé de sauce

Le filet mignon de porc reste moelleux quand il est doré rapidement puis cuit sous pression dans un fond de bouillon. Pour cette recette, coupez une pièce d’environ 800 g en médaillons épais de 4 cm. Ils cuisent de façon plus régulière qu’un filet entier et s’imprègnent bien de la sauce aux champignons et à la moutarde.

Ingrédients et substitutions

• 800 g de filet mignon de porc, paré et coupé en médaillons;
• 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers ou en lamelles;
• 1 oignon jaune, émincé;
• 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes;
• 100 ml de crème entière ou légère;
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne;
• 1 cuillère à soupe d’huile, 15 g de beurre, du sel et du poivre;
• 1 cuillère à café de thym, frais ou séché;
• 1 cuillère à café de fécule de maïs, facultative, pour épaissir la sauce.

Les champignons de Paris donnent une sauce douce et facile à préparer. Remplacez-les par des pleurotes ou des champignons bruns, en gardant le même poids. Le bouillon de légumes convient si vous n’avez pas de bouillon de volaille; choisissez-le peu salé pour mieux contrôler l’assaisonnement. La moutarde à l’ancienne peut être remplacée par de la moutarde de Dijon, qui donnera un goût plus prononcé. Pour une sauce sans produits laitiers, omettez le beurre et utilisez une crème végétale adaptée à la cuisson. Une crème plus légère donnera une sauce moins onctueuse.

Cuisson au Cookeo, étape par étape

1. Préparez la viande. Épongez les médaillons avec du papier absorbant, puis salez et poivrez chaque face. Une surface sèche colore plus vite dans la cuve. Si certains morceaux sont beaucoup plus fins, repliez leur extrémité sous le médaillon pour obtenir une épaisseur proche des autres.
2. Dorez les médaillons. Lancez le mode « Dorer » et versez l’huile avec le beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez la viande sans trop remplir la cuve. Faites-la colorer environ 2 minutes par face, en plusieurs fournées si nécessaire, puis déposez les morceaux dans une assiette. Cette étape forme une croûte dorée; elle ne cuit pas le filet à cœur.
3. Faites revenir les légumes. Dans la même cuve, ajoutez l’oignon et les champignons. Remuez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide et que les champignons rendent un peu d’eau. Raclez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs sans rayer la cuve.
4. Ajoutez le liquide et la viande. Versez le bouillon et mélangez pour dégager les sucs restés au fond. Ajoutez le thym, la moutarde et les médaillons avec le jus recueilli dans l’assiette. Fermez le couvercle et sélectionnez la cuisson sous pression, aussi appelée cuisson rapide selon le modèle.
5. Cuisez sous pression. Réglez 8 minutes pour des médaillons épais d’environ 4 cm. Le temps de montée en pression s’ajoute au temps affiché. À la fin, laissez la vapeur s’échapper prudemment en suivant les consignes de votre Cookeo, puis ouvrez le couvercle loin de votre visage. Vérifiez un morceau au centre. Si la viande semble encore trop cuite à cœur pour votre goût, remettez sous pression 1 à 2 minutes; des morceaux plus épais peuvent demander un peu plus de temps.
6. Terminez la sauce. Retirez les médaillons et gardez-les au chaud sous une assiette. Incorporez la crème dans la cuve. Pour une sauce plus épaisse, mélangez la fécule avec une cuillère à soupe d’eau froide, versez-la dans la sauce, puis remuez en mode « Dorer » pendant 1 à 2 minutes. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon et la moutarde en contiennent déjà.

Conseils de cuisson et de service

Ne laissez pas la viande dans la cuve chaude pendant que la sauce épaissit, car la chaleur résiduelle peut dessécher les médaillons. Remettez-les dans la sauce juste avant de servir, le temps de les réchauffer. Pour une cuisson plus douce, vous pouvez aussi laisser reposer la viande 3 minutes sur une assiette avant de la couper. Une sonde plantée au centre permet de vérifier la température; pour le porc, visez environ 63 °C, puis laissez reposer quelques minutes.

Servez le filet mignon avec une purée de pommes de terre, du riz ou des tagliatelles, qui retiennent bien la sauce. Des haricots verts ou des carottes vapeur apportent une garniture simple. Répartissez les champignons sur les médaillons et nappez chaque portion sans recouvrir entièrement la viande, afin de conserver sa belle coloration. Quelques feuilles de persil haché ajoutées au dernier moment donnent une touche fraîche.

Les restes se gardent jusqu’à 2 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évitez une longue cuisson sous pression lors du réchauffage, qui rendrait les morceaux secs.

Avec ses médaillons moelleux, ses champignons et sa sauce crémeuse à la moutarde, le filet mignon au Cookeo compose un repas généreux sans préparation compliquée. La viande est d’abord dorée pour développer son goût, puis la cuisson sous pression l’attendrit pendant que le bouillon forme la base de la sauce. Essayez la recette avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes, qui retiennent bien le jus. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des pleurotes, choisir une moutarde de Dijon plus relevée ou ajouter une pincée de paprika. Si la sauce vous semble trop fluide, un peu de fécule délayée dans l’eau l’épaissira rapidement. Préparez-la selon vos envies, puis dites en commentaire quelle garniture vous avez choisie et partagez votre version.

Filet mignon de bœuf au Cookeo

Une recette rapide de filet mignon de bœuf mijoté avec des légumes, de la moutarde et de la crème fraîche.

Temps de Préparation
15 Minutes

Temps de Cuisson
25 Minutes

Temps Total
40 Minutes

Portions
4 portions

Ingrédients

• 800 g de filet mignon de bœuf
• 160 g de champignons de Paris, frais ou en conserve
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 250 g de crème fraîche
• 180 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

1. Étape 1
   Émincez l’oignon et coupez les pommes de terre, les carottes et le bœuf en morceaux.
2. Étape 2
   En mode dorer, faites revenir l’oignon et le bœuf avec un filet d’huile. Ajoutez les légumes, les champignons, l’eau, le bouillon et la moutarde.
3. Étape 3
   Faites cuire sous pression 15 minutes. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez avant de servir.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.